Na tradu\u00e7\u00e3o literal, cheesecake \u00e9 bolo de queijo. Mas a defini\u00e7\u00e3o n\u00e3o cabe em portugu\u00eas \u2013 a sobremesa est\u00e1 mais para uma torta: base de massa e recheio cremoso feito de cream cheese. Cultuado pelos americanos, desdobrado e reinterpretado em dezenas de receitas, o doce tem origem bem distante no tempo e no espa\u00e7o. Segundo Alan Davidson, organizador da enciclop\u00e9dia The Oxford Companion to Food, h\u00e1 uma vaga descri\u00e7\u00e3o do que parece ser uma cheesecake romana no livro DeRe Rustica, escrito por Cato no s\u00e9culo 2 a.C.<\/p>\n
J\u00e1 a receita mais antiga foi encontrada em Forme of Cury, do s\u00e9culo 14. De l\u00e1 para c\u00e1, surgiram muitas vers\u00f5es que casavam queijo em formato de bolo e fruta, entre elas a pastiera di grano, t\u00edpica do sul da It\u00e1lia, e a paskha, doce de queijo cremoso, especiarias, nozes e frutas secas, tradi\u00e7\u00e3o de P\u00e1scoa no Leste Europeu. Nenhuma delas, por\u00e9m, se parece com a cheesecake que brasileiros tanto amam. Sua forma mais aproximada surgiu na cozinha das delicatessens tocadas por judeus nos EUA, especialmente em Nova York.<\/p>\n
A vers\u00e3o moderna da cheesecake surgiu em meados de 1880, quando a Empire Cheese Company lan\u00e7ou seu cream cheese industrializado (em 1909, a empresa foi comprada pela Kraft Foods Group, dona da marca Philadelphia). Feito com uma mistura de gordura de leite, leite e cultura de lactobacilos, agente que lhe confere sabor \u00e1cido, o cream cheese n\u00e3o coagula como um queijo comum. Um dos primeiros restaurantes a usar o produto numa cheesecake foi o Reuben\u2019s Restaurant, em Nova York, em 1928. \u201cA receita virou motivo de inveja e o confeiteiro-chefe do restaurant foi \u2018roubado\u2019 pelo concorrente Leo Lindemann, do Lindy\u2019s\u201d.<\/p>\n
Na tradu\u00e7\u00e3o literal, cheesecake \u00e9 bolo de queijo. Mas a defini\u00e7\u00e3o n\u00e3o cabe em portugu\u00eas \u2013 a sobremesa est\u00e1 mais para uma torta: base de massa e recheio cremoso feito de cream cheese. Cultuado pelos americanos, desdobrado e reinterpretado em dezenas de receitas, o doce tem origem bem distante no tempo e no espa\u00e7o. Segundo […]<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":97495,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_review":[],"enable_review":"","type":"","name":"","summary":"","brand":"","sku":"","good":[],"bad":[],"score_override":"","override_value":"","rating":[],"price":[],"footnotes":""},"categories":[153],"tags":[152],"class_list":["post-97493","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastronomia-e-cultura","tag-destaque"],"yoast_head":"\n