{"id":86508,"date":"2022-01-11T15:16:29","date_gmt":"2022-01-11T15:16:29","guid":{"rendered":"https:\/\/abarevegan.com.br\/?p=86508"},"modified":"2022-01-11T15:16:29","modified_gmt":"2022-01-11T15:16:29","slug":"escondidinho-de-macaxeira","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nk7-testes.com.br\/agazeta\/escondidinho-de-macaxeira\/","title":{"rendered":"Escondidinho de macaxeira"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">A mandioca, principalmente a farinha, tamb\u00e9m se imiscuiu na forte cultura do doce que se desenvolveu por aqui. Na casa-grande, as compotas de frutas utilizavam a\u00e7\u00facar refinado: na senzala, a farinha se fazia presente misturada aos restos de mela\u00e7o de cana que sobravam nos engenhos, sobras do a\u00e7\u00facar mascavo, primeira fase da produ\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar. No in\u00edcio, mela\u00e7o, o mel de engenho, misturado com farinha de mandioca era comida de escravo. Mela\u00e7o endurecido, a rapadura, doce r\u00fastico em formato de tijolo, que durava muito tempo e podia ser levado facilmente em um embornal, conquistou todos os espa\u00e7os pela facilidade e praticidade. Ado\u00e7ava a vida da casa-grande e, misturado com a farinha de milho ou mandioca, servia de alimento em viagens e acampamentos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A mandioca n\u00e3o \u00e9 algo que se planta na horta e em pouco tempo est\u00e1 pronta para comer. Exige tempo de matura\u00e7\u00e3o na terra, de oito a onze meses, e depois de colhida, muito trabalho de processamento em casas de farinha, engenhos ou farinheiras, com seus equipamentos e utens\u00edlios, a variedade brava, por exemplo, precisa ser tratada at\u00e9 perder o veneno e se tornar comest\u00edvel. Gerou conhecimentos, na sele\u00e7\u00e3o de variedade, no plantio, na colheita e no processamento, acumulados ao longo de s\u00e9culos. Tecnologia ind\u00edgena agregada ou aperfei\u00e7oada no contato com a tecnologia do colonizador, exig\u00eancia do aumento da demanda: a prensa de lagar substituindo o tipiti, rodas e ralos de ferro aumentando a efici\u00eancia dos raladores ind\u00edgenas, fornos de flandres ou de cobre substituindo os de cer\u00e2mica.<\/p>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">ESCONDIDINHO DE MACAXEIRA<\/h3>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>300 g de macaxeira cozida com \u00e1gua e sal amassada ainda quente<\/li>\n<li>300 g de creme de leite<\/li>\n<li>100 g de requeij\u00e3o cremoso<\/li>\n<li>100 g de mu\u00e7arela ralada<\/li>\n<li>250 g de charque desfiado e dessalgado<\/li>\n<li>1 cebola m\u00e9dia ralada<\/li>\n<li>coentro a gosto<\/li>\n<li>4 colheres de sopa de margarina<\/li>\n<li>queijo parmes\u00e3o a gosto<\/li>\n<li>sal a gosto<\/li>\n<\/ul>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Modo de preparo<\/h3>\n<ol style=\"text-align: justify;\">\n<li>Coloque 2 colheres de margarina na frigideira em fogo baixo.<\/li>\n<li>Acrescente a macaxeira amassada, o creme de leite, requeij\u00e3o e deixe ferver por 5 minutos, sempre mexendo.<\/li>\n<li>Leve o charque ao fogo para ferver, at\u00e9 que saia todo sal.<\/li>\n<li>Desfie e frite o restante da margarina e cebola ralada.<\/li>\n<\/ol>\n<h3 style=\"text-align: justify;\">Montagem<\/h3>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Em um refrat\u00e1rio, coloque uma camada de pur\u00ea de macaxeira, o charque e finalize com o restante do pur\u00ea.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Cubra com o queijo ralado, polvilhe o parmes\u00e3o a gosto e salpique o coentro.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Leve para gratinar de 10 a 15 minutos.<\/li>\n<li style=\"text-align: justify;\">Sirva a seguir acompanhado de arroz branco.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A mandioca, principalmente a farinha, tamb\u00e9m se imiscuiu na forte cultura do doce que se desenvolveu por aqui. 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