{"id":83031,"date":"2021-11-22T17:14:29","date_gmt":"2021-11-22T17:14:29","guid":{"rendered":"https:\/\/abarevegan.com.br\/?p=83031"},"modified":"2021-12-06T22:18:31","modified_gmt":"2021-12-06T22:18:31","slug":"tremorzinho-acreano-arte-e-sabor-seguem-juntos-na-saltenha-de-jambu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nk7-testes.com.br\/agazeta\/tremorzinho-acreano-arte-e-sabor-seguem-juntos-na-saltenha-de-jambu\/","title":{"rendered":"Tremorzinho acreano: arte e sabor seguem juntos na saltenha de jambu"},"content":{"rendered":"

Qual seria o segredo para o sabor conhecido por ser tipicamente do Acre?<\/h4>\n

Nicoly Moreira para Agazeta.net<\/strong><\/p>\n

Os tijolos coloridos, o tilintar dos carros atravessando a ponte e, claro, as \u00e1guas barrentas do Rio Acre ao fundo… \u00e9 imposs\u00edvel n\u00e3o pensar logo de cara no Mercado Velho.<\/p>\n

Palco do come\u00e7o da hist\u00f3ria acreana, ali chegaram os primeiros produtos para ser revendido no Estado l\u00e1 no final da d\u00e9cada de 1920, a primeira grande constru\u00e7\u00e3o em alvenaria da cidade, ainda na gest\u00e3o do Governador Hugo Carneiro.<\/p>\n

Mas, muito al\u00e9m daquelas paredes antigas, a hist\u00f3ria atual \u00e9 constru\u00edda em t\u00edpicas barracas vermelhas na feira de economia solid\u00e1ria. Projeto constitu\u00eddo por cerca 328 fam\u00edlias atuantes no ramo culin\u00e1rio acreano, s\u00e3o comidas t\u00edpicas e reinven\u00e7\u00f5es nem t\u00e3o t\u00edpicas assim, desde doces de castanha a carne de sol, crepes e at\u00e9 kebabs. Todo fim de semana, de quinta a domingo das 15h \u00e0s 23h.<\/p>\n

Timidamente bem na esquina, entre a carne de sol e as mesas abarrotadas de fam\u00edlias animadas para se divertir, \u00e9 ali que se encontra a barraca Arte e Sabor, de Carlos Taborga, respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o di\u00e1ria de mais de 300 saltenhas de jambu e mais algumas centenas de past\u00e9is doces e salgados, enroladinhos, coxinhas e quibes variados.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u201cDesde 2013 que estou aqui\u201d, afirma Carlos, enquanto os cantos dos olhos repuxados entregam um sorriso escondido pela mascara. Os oito anos podem parecer uma longa trajet\u00f3ria, mas a verdade \u00e9 que a saltenha protagoniza suas mem\u00f3rias h\u00e1 ainda mais tempo. Descendente direto de bolivianos, a receita passou de m\u00e3e para filho e agora faz parte da vida de mais duas fam\u00edlias. \u201cN\u00e3o acreditamos em funcion\u00e1rios, somos tr\u00eas fam\u00edlias de colaboradores e juntos dividimos as dores, trabalhos, alegrias e gastos\u201d.<\/p>\n

N\u00e3o \u00e9 atoa que entre \u201cMais um de carne\u201d, “Tr\u00eas saltenhas\u201d, \u201cCad\u00ea o molho?\u201d a cozinha improvisada toma forma e as risadas dos amigos preenchem o espa\u00e7o. \u00c9 ainda no sil\u00eancio concentrado preparando o recheio, nas m\u00e3os \u00e1geis moldando as massas e fritando tudo que a parceria ganha sentido.<\/p>\n

Mais do que as fam\u00edlias reunidas, as crian\u00e7as suadas de tanto pular nos brinquedos da feira e os casais t\u00edmidos conversando baixinho entre uma mordida e outra, para Carlos as melhores hist\u00f3rias acontecem ali, quando um acreano do interior chega logo pedindo \u201ceu quero aquela saltenha de tacac\u00e1!\u201d.<\/p>\n

Qual o segredo para o sabor tipicamente acreano? Para o chef \u00e9 mais uma de suas experimenta\u00e7\u00f5es culin\u00e1rias. \u201cA ideia n\u00e3o \u00e9 minha, mas aprimorei. Foram muitas tentativas at\u00e9 fazer a batata n\u00e3o se dissolver e pegar o gosto do tempero\u201d.<\/p>\n

Talvez seja a alegria encontrada entre as ondas crocantes e a massa macia, as brincadeiras dos amigos e as corridas das crian\u00e7as, o tremor do jambu e o passear do rio ao fundo.<\/p>\n

\u00c9 de fato arte e sabor seguindo juntos.<\/p>\n

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