Professor de Gastronomia Eloy Alc\u00e2ntara fala sobre o curso de culin\u00e1ria que ministrou em Rio Branco e sobre a gastronomia local<\/span><\/i><\/p>\n <\/p>\n \n De 20 a 24 de fevereiro, a rede de Supermercados Ara\u00fajo realizou um curso de culin\u00e1ria gratuito com o renomado chef de cozinha Eloy Alc\u00e2ntara, que reside em Porto Velho-RO. S<\/span>egundo o empres\u00e1rio Adem Ara\u00fajo, a ideia surgiu da necessidade de divulgar os produtos que ainda s\u00e3o desconhecidos de grande parte dos consumidores locais, tendo em vista que em uma capital com mais de 350 mil habitantes, apenas uma minoria tem conhecimento da culin\u00e1ria gourmet<\/i>, estilo de culin\u00e1ria mais elaborada e de qualidade que utiliza ingredientes espec\u00edficos e diferenciados nas receitas e na apresenta\u00e7\u00e3o dos pratos. <\/span>Para ministrar a oficina, a empresa convidou um chef de peso, que tem em seu curr\u00edculo cursos de <\/span>especializa\u00e7\u00e3o em Sobremesas Europeias, Gelados, Esculturas de A\u00e7\u00facar e Chocolate, pelo INFITUR-Instituto Internacional de Forma\u00e7\u00e3o Tur\u00edstica de Lisboa-Portugal; e em T\u00e9cnicas de Confeitaria Su\u00ed\u00e7a, Esculturas de A\u00e7\u00facar, Chocolates, Pralin\u00eas e Marzip\u00e3 Su\u00ed\u00e7o pelo SENAI em parceria com o Instituto Werner R\u00fcsghissor, da Su\u00ed\u00e7a; al\u00e9m de ser Campe\u00e3o Nacional da Ol\u00edmpiada do Conhecimento em Confeitaria e Panifica\u00e7\u00e3o do SENAI e professor das Faculdades Integradas Apar\u00edcio Carvalho (FIMCA). Gazeta Estilo<\/i><\/strong> visitou uma de suas aulas e conversou com o profissional. <\/span><\/p>\n GE:<\/span><\/strong> Como surgiu a ideia dessa parceria entre uma grande empresa do ramo aliment\u00edcio e um chef renomado?<\/span><\/p>\n Eloy Alc\u00e2ntara: <\/span><\/strong>A ideia, ousada e pioneira, foi do empres\u00e1rio Adem Ara\u00fajo, que realizou esse trabalho (novo na regi\u00e3o Norte) de proporcionar conhecimento de forma leve, divertida e gratuita. Atrav\u00e9s das receitas que ensinamos nos cursos podemos dar visibilidade a ingredientes diferenciados, para que os consumidores tenham a oportunidade de conhec\u00ea-los e consumi-los.<\/span><\/p>\n GE:<\/span><\/strong> Como foi o resultado desse primeiro curso? Atendeu as suas expectativas? <\/span><\/p>\n Eloy Alc\u00e2ntara:<\/span><\/strong> Pela intera\u00e7\u00e3o, alegria e gratid\u00e3o dos alunos, sentimos que superou as expectativas do projeto inicial. As vagas foram preenchidas no mesmo dia em que foram abertas e ainda houve uma necessidade de triplicarmos as vagas para atendermos a demanda de pedidos de inscri\u00e7\u00e3o. A aceita\u00e7\u00e3o foi t\u00e3o boa que j\u00e1 foi preparado um calend\u00e1rio de cursos, com tr\u00eas oficinas de culin\u00e1ria internacional, culin\u00e1ria oriental e de carnes para 2017. <\/span><\/p>\n GE: <\/span><\/strong>A cozinha acreana tem forte influ\u00eancia da culin\u00e1ria ind\u00edgena, nordestina e \u00e1rabe, considerando a forma\u00e7\u00e3o hist\u00f3rica do estado. O que voc\u00ea j\u00e1 conhece da culin\u00e1ria acreana? Qual prato que mais gosta?<\/span><\/p>\n Eloy Alc\u00e2ntara: <\/span><\/strong>Somos vizinhos e eu j\u00e1 tive a oportunidade de vir outras vezes aqui. Eu conhe\u00e7o e j\u00e1 uso alguns ingredientes nas minhas receitas. Gosto demais da baixaria e dessa combina\u00e7\u00e3o dos ingredientes. Como baixaria quase todos os dias no caf\u00e9 da manh\u00e3, quando estou aqui. Gosto da farinha e dos pratos com tucupi tamb\u00e9m.<\/span><\/p>\n GE: <\/span><\/strong>Quais os produtos locais que achou mais interessante e que voc\u00ea pensa em utilizar nas suas receitas?<\/span><\/p>\n Eloy Alc\u00e2ntara: <\/span><\/strong>O tucupi, o peixe e o jambu, sem d\u00favida alguma. <\/span><\/p>\n GE: <\/span><\/strong>Voc\u00ea sugeriu dicas<\/span> de receitas leves durante o curso considerando o clima quente da regi\u00e3o amaz\u00f4nica?<\/span><\/p>\n Eloy Alc\u00e2ntara: <\/span><\/strong>Durante o curso dei dicas de pratos mais leves e frescos, como uma salada de origem espanhola chamada Esqueixada, que leva bacalhau, cebola, piment\u00e3o, feij\u00e3o e folhagens. Ela deve ser servida bem gelada e \u00e9 ideal para o nosso clima aqui na Amaz\u00f4nia.<\/span><\/p>\n O empres\u00e1rio Adem Ara\u00fajo tamb\u00e9m participou integralmente do curso de gastronomia e anuncia que brevemente ser\u00e3o realizados outros cursos sobre <\/span>culin\u00e1ria internacional, culin\u00e1ria oriental e de carnes<\/span><\/p>\n Receita Exclusiva<\/span><\/strong><\/p>\n Ao final da entrevista lembramos que a P\u00e1scoa est\u00e1 se aproximando e como o chef trouxe diversos pratos de pescados e de frutos do mar durante o curso, n\u00f3s pedimos uma dica de uma receita especial para as que os leitores se programem para as ceias da semana santa. O chef Eloy Alc\u00e2ntara ensinou <\/span>especialmente para Gazeta Estilo<\/strong><\/span> a deliciosa receita da <\/span>Paella Valenciana Marinheira. <\/span><\/i>Anotem!<\/span><\/p>\n Paella Valenciana Marinheira<\/span><\/strong><\/p>\n Ingredientes:<\/span><\/strong><\/p>\n Azeite de oliva \u201cDona Dominga\u201d – Q.B.; 01 cabe\u00e7a de Alho picado; 01 unidade de Cebola picada; \u00bd unidade de Piment\u00e3o verde; \u00bd unidade de Piment\u00e3o vermelho; 02 unidades de Tomate; Lula em an\u00e9is – Q.B.; Arroz \u201cBomba ou parboilizado\u201d – Q.B.; Sal refinado a gosto; Fundo de peixe ou camar\u00e3o (caldo) – 1,5 litros aproximadamente; Polvo cozido em peda\u00e7os (se preferir) – Q.B.; Mexilh\u00e3o limpo (Costa Sul) – Q.B.; 400g de Peixe de carne; A\u00e7afr\u00e3o valenciano e p\u00e1prica doce \u00e0 gosto; 400g de Camar\u00e3o sem casca; 100g de Ervilha fresca. Para finalizar e decorar:<\/strong> Lagostim – Q.B; Camar\u00e3o grande com casca – Q.B; Tiras de piment\u00e3o vermelho – Q.B; Salsinha picada – Q.B.<\/span><\/p>\n * Q.B.: Quanto baste ou a gosto.<\/span><\/p>\n Modo de Fazer: <\/span><\/strong><\/p>\n Aque\u00e7a o azeite de oliva \u201cDona Dominga\u201d, adicione o alho picado, a cebola picada, os piment\u00f5es, o tomate e os an\u00e9is de lula. Misture e deixe refogar um pouco. Em seguida adicione o arroz bomba misture para selar um pouco, coloque o sal refinado e misture novamente. Acrescente o fundo de peixe ou camar\u00e3o misture, acrescente o polvo cortado, o mix de p\u00e1prica doce e \u201cA\u00e7afr\u00e3o Valenciano Ara\u00fajo\u201d, o mexilh\u00e3o limpo (Costa Sul), o peixe de carne firme misture e por \u00faltimo acrescente o camar\u00e3o sem casca m\u00e9dio, adicione mais fundo peixe ou camar\u00e3o (caldo), finalize com o lagostim, o camar\u00e3o grande tiras de piment\u00e3o vermelho e salsinha picada e para aromatizar um ramo de alecrim. Fa\u00e7a corre\u00e7\u00e3o do sal se necess\u00e1rio! Cubra a panela (Parrillera) com papel alum\u00ednio e cozinhe em fogo com chama m\u00e9dia. Depois de pronto regue com um generoso fio de azeite de oliva \u201cDona Dominga\u201d e polvilhe salsinha picada. Sirva imediatamente. <\/span><\/p>\n Dica do Chef:<\/span><\/strong> Para fazer uma vers\u00e3o cl\u00e1ssica tamb\u00e9m s\u00e3o utilizados, carnes de coelho, frango e su\u00edno.<\/span><\/p>\n Palavra de chef Professor de Gastronomia Eloy Alc\u00e2ntara fala sobre o curso de culin\u00e1ria que ministrou em Rio Branco e sobre a gastronomia local De 20 a 24 de fevereiro, a rede de Supermercados Ara\u00fajo realizou um curso de culin\u00e1ria gratuito com o renomado chef de cozinha Eloy Alc\u00e2ntara, que reside em Porto […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":61400,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":[],"jnews_primary_category":[],"jnews_social_meta":[],"jnews_review":[],"enable_review":"","type":"","name":"","summary":"","brand":"","sku":"","good":[],"bad":[],"score_override":"","override_value":"","rating":[],"price":[],"footnotes":""},"categories":[82],"tags":[],"class_list":["post-61403","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gazeta-estilo"],"yoast_head":"\n![\"2estilo270217\"](\"https:\/\/nk7-testes.com.br\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/2estilo270217.jpg\")
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